NABOKOVBLOG.RU

Calabrese Cocktails. Первая серия

10 октября 2009

И, конечно, сразу хочется написать о сентябрьском творческом затишье, которого, надо сказать, вовсе и не было. Время, отнимаемое то работой, то рыбалкой, не прошло зря. Накоплен не плохой материал, который ждет публикации, ингредиентный запас и невоплощенный в действие креатив. Все это очень здорово и я очень рад. У меня еще не прошла привычка отмерять начало года сентябрем, и теперь, освободившись от учебы, как от чемодана без ручки, я нахожусь в странном подвешенном состоянии непонимания, что же на самом деле произошло. Теперь я могу сконцентрироваться на любимом деле, которое к тому же приносит деньги. Деньги, которые нужны, чтобы, к примеру, насладиться тремя сегодняшними коктейлями.

Как мы (должно быть, негласно) договорились: коктейли — хобби не из дешевых. Их откровенная дороговизна в барах Петербурга и Москвы — одна из причин отсутствия у нас коктейльной культуры как таковой. И я бы не сказал, что этим двум городам, которые диктуют все новое в России, не хватает финансовых мощностей. Как раз наоборот: то, что происходит последнее десятилетие, иначе как финансовым сумасшествием назвать нельзя. Конечно, цена на коктейли завышена не только из-за высокой арендной платы и алчности владельцев заведений, но и — главным образом — из-за высокой цены на алкоголь, вызванной в свою очередь высокими налогами.

К примеру, сколько по-вашему должен стоить любой из предложенных мною сегодня коктейлей в таком культовом месте, как «Fifty»? Этот лондонский бар, клуб и казино открылся в 1827 году на 50 St James Street — в запоминающемся здании, спроектированном модным тогда архитектором Бенджамином Уайатом. Место сразу стало обозначать статус того, кто туда ходит. Только за последние несколько лет «Fifty» собрал такие медали как Лучший новый бар (2005), Бар года (2006), Лучшее коктейльное предложение (2006), награда «За выдающиеся заслуги» (2006). По версиям многих уважаемых изданий этот бар входит в десятку лучших баров мира. Так вот коктейль в нем стоит чуть больше 600 рублей (£13), а в России полно баров, не входящих, должно быть, даже в тысячу лучших баров мира, с цеником выше, чем в «Fifty».

А теперь о том, кто вот уже больше десяти лет является главной «достопримечетельностью»  «Fifty». Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) — один из немногих ныне живущих харизматичных барменов, талантливых миксологов и писателей качественной профессиональной литературы. Итальянец по происхождению он является президентом Барменской Гильдии Соединенного Королевства и личным барменом Елизаветы Второй. Автор семи книг, регулярный гость на телевидении и радио, не раз печатавшийся в The Independent, Tatler, Decanter и The Daily Mail. Спец по коньякам. Но главное — создатель коктейлей, всегда изысканных, как и его английский. Сегодняшним постом я бы хотел открыть, надеюсь, серию постов о коктейлях от Маэстро (так он себя скромно называет). И начну я с его фирменного коктейля — Мартини на завтрак.

Breakfast Martini

50 мл джина
15 мл Куантро
15 мл лимонного сока
1 барная ложка апельсинового варенья

Интенсивно взбейте со льдом все ингредиенты в шейкере. Процедите в бокал для шампанского (champagne coupe) или коктейльный бокал и выжмите над бокалом цедру апельсина.

В классике ингредиенты знакомы по White Lady, поэтому тем интереснее вкус и аромат, которые привносит в коктейль апельсиновое варенье. На счет утра не знаю, а вот перед ужином — просто шикарно! Крепкий, сбалансированный бело-золотого цвета с яркой доминантой джина и субдоминатой апельсина. Кстати, marmalade, фигурирующий в рецептах на английском языке, имеет мало общего с нашим отечественным мармеладом, и обозначает, как я и написал, варенье из цитрусовых (особенно из апельсина).

Femme Fatal

50 мл водки
20 мл crème de framboise  (малинового ликера)
15 мл лимонного сока
15 апельсинового сока
1 барная ложка меда
4−5 свежих ягод малины

Разомните малину в смесительном стакане, добавьте все ингредиенты и лед. Шейк! Процедите в коктейльный бокал и украсьте парой ягод малины с несколькими листками мяты между собой.

Название коктейля очень удачное — соблазнительный и пьянящий как роковая женщина. В нем практически не чувствуется алкоголя. Он изумительного малинового цвета. Не смотря на то, что мята напрямую к напитку отношения не имеет, а является лишь дополнением, без нее, на мой взгляд нельзя — она добавляет хорошо уловимую свежесть, идеально сочетаясь с ароматом малины.

Spicy FIFTY

50 мл ванильной водки
10 мл сиропа бузины
15 мл сока лайма
1 барная ложка меда
половина красного острого перца

Аккуратно примните разрезанную на несколько частей половину перца, добавьте остальные ингредиенты и смешайте в шейкере. Процедите в коктейльный бокал и украсьте чем хотите.

Великолепный коктейль! Настоящая находка и уже один из моих любимых! Трудно перевести название, уловив суть коктейля Маэстро. Пикантные пятидесятые — это удивительная гармония сладкого, кислого и острого.

Этот коктейль обнаружил две полезные в баре вещи — сироп бузины и острый красный перец. Я не знаю, как пахнет бузина, но, доверяя производителю сиропа, констатирую: сироп бузины пахнет полевыми цветами и медом. Еще больше меня впечатлил острый красный перец. Мало того, что он добавляет вообще редкую для коктейлей остроту во вкусе и послевкусии, он удивительно ароматный!

Украшение коктейля доставило мне достаточно много головной боли и заметно отсрочило публикацию поста. Дело в том, что у Калабрезе бокал со Spicy FIFTY украшен аккуратным небольшим перчиком. Смотрится это очень просто и очень здорово. Я хотел так же, но достать красный перец такого размера в Питере оказалось не так-то просто! Оббегав все рынки и крупные магазины, которые знал, я сел думать. Идей было много, но хотелось как-то соотнести их с креативом Калабрезе. И решение было найдено: я разрезал перец вдоль, не тронув его зеленую часть, срезал некрасивые перегородки с семечками и урезал перец, придав ему нужную форму. Таким образом он получился небольшим и симпатичным с обеих сторон.

Кстати, не советую после всей этой процедуры трогать глаза. Не повторяйте моей ошибки!

написано в рубрике: KОКТЕЙЛИ, creme de framboise, ИЗБРАННОЕ, Куантро, апельсин, апельсиновое варенье, ванильная водка, водка, джин, классическая водка, лайм, ликеры, лимон, малина, мёд, сироп бузины, сиропы, фрукты, ягоды и соки, чили перец, ☺

Метки: водка, джин, избранное, коктейли