NABOKOVBLOG.RU

Манхэттан. Квинтэссенция коктейлей с виски

2 декабря 2009

Добавление вермута в крепкий алкоголь стало первым шагом к смешиванию коктейлей, но именно Мартини была уготована судьба стать нулевой точкой в системе координат. Манхэттан, пожалуй, единственный коктейль, который смело может встать плечом к плечу с Мартини — эти два напитка, несомненно, родители современных коктейлей. Быть может, у Мартини был более богатый спонсор, а первым коктейлем, съехавшим с накатанной колеи, был Манхэттан?

Манхэттан родом из Нью-Йорка — с этим мало кто будет спорить. Его название связано с островом, на котором стоит город. А вот все остальное, как я понимаю, в очередной раз скрыто от нас загадкой, окутанной тайной.

Дейл ДеГрофф пишет:

Дженни Джером, американке, вышедшей замуж за Лорда Рэндольфа Черчилля, было поручено придумать напиток к банкету клуба Манхэттан. Леди Черчилль, мать Винстона, вернулась в Нью-Йорк, чтобы быть хозяйкой вечеринки, посвященной лучшему другу ее отца, — новому избранному губернатору Штата Нью-Йорк, Сэмюэлю Тильдену.

Это одна из самых распространенных коктейльных легенд, но еще и самая хрупкая. А рушится она простым фактом: дата приема леди Черчилль гостей клуба Манхэттан совпадает с крестинами ее маленького Винстона в английском графстве Оксфордшир.

Дэвид Вондрич, большой любитель покопаться в архивах, пишет:

В газетах того времени можно найти лишь два упоминания банкета клуба Манхэттан в честь победы Тильдена на выборах, и не в одном из них нет даже упоминания о леди Джером, как и вообще упоминания о присутствии женщин — это были строго мужские дела. А главный банкет, который был в тот же день, что и крестины Винстона Черчилля, проходил в городке Бленем. Единственная связь между леди Джером и клубом Манхэттан — то, что несколькими годами позже клуб приютился в доме ее отца.

Откровенно притянутая за уши история о леди Черчилль как создателе великого коктейля тем не менее не лишает аплодисментов Манхэттан клуб, чье имя, скорее всего, крепче других связано с коктейлем. Не как на создателя, но хотя бы как популяризатора указывают немногочисленные факты из прессы тех лет. К примеру, некто Бобби, ведущий колонку о клубах в «Нью-Йорк Таймс» в 1902-ом, бросил ремарку о том, что «Манхэттан коктейль был рожден в Манхэттан клубе».

Существует, кстати, и альтернативная версия происхождения коктейля. В книге «Valentine's Manual: 1923» упомянут Вильям Малхолл, бармен нью-йоркского «Hoffman House», который утверждал, что Манхэттан был придуман человеком по имени Блэк, державшем место в начале Хьюстон стрит на Бродвее в 1860-х. «Возможно, это был самый популярный напиток того времени.» В адресном справочнике 70-х годов действительно есть некто Вильям Блэк — хозяин салуна на Бауэри (но это скорее в конце Хьюстон стрит, а не в начале, как писалось выше).

5 сентября 1882-го о Манхэттане впервые написали в прессе. Произошло это на страницах нью-йоркского «Olean Democrat»:

Совсем за короткое время смесь виски, вермута и биттеров вошла в моду. Она известна под разными именами: Манхэттан коктейль, Тёрф (turf) клаб коктейль, Джоки клаб коктейль. По началу бармены были серьезно озадачены, но теперь они полностью решили вопрос c именем, и проблем с этим нет.

В 1884-ом Манхэттан — в книге Гарри Джонсона, а в 1887-ом у Джерри Томаса. Манхэттан попадает в руководства барменов, оставшись в них навсегда. (Другой, правда, рецептуры, но об этом в следующий раз.)

А теперь, собственно, коктейль! Я вспоминаю первый свой Манхэттан, приготовленный в прошлом году в одном из ночных клубов. Кто додумался запихнуть в коктейльную карту этот непривычный для наших тусовщиков шедевр, не знаю, но девушка долго и упорно изъявляла желание его выпить. На мои уговоры попробовать что-нибудь из десятка представленных в меню коктейлей она не поддавалась... и я приготовил ей Манхэттан. На Джек Дениелсе и без Ангостуры. В баре, кроме скотчей и ирландцев, был только этот Теннесси-виски, а о существовании Ангостуры в коктейле Манхэттан человек, писавший раскладку коктейлей, очевидно, даже не знал.

Сегодня по-другому.

Manhattan

60 мл  канадского виски
30 мл красного сладкого вермута
2 капли Ангостуры

Смешайте ингредиенты в смесительном стакане и процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте вишней мараскино или лимонным твистом.

Bourbon Manhattan

75 мл бурбона
25 мл красного сладкого вермута
2 капли Ангостуры

Всё то же: stir, коктейльный бокал, вишня или твист.

Обе версии хороши, но только первая оставляет впечатление законченности. Великолепный аперитив с ярким вкусом и достаточно долгим сухим послевкусием.

• Пропорции Манхэттана в рецептурных справочниках примерно одинаковые. Все зависит от характера виски: для легкого, но достаточно спиртуозного и резкого ржаного виски подойдет пропорция 2:1, а для сладкого бурбона 3:1.
• С Ангостурой нужно держать ухо в остро: всего одна лишняя капля испортит коктейль.
• На готовый коктейль необходимо сбрызнуть эфирные масла лимонной цедры.
• Очередное подтверждение ближайшего родства Манхэттана и Мартини — неочевидность метода приготовления. Шейк нельзя стир — запятую поставит каждый сам. Попробовав обе версии, я остановился на стире, но вот, к примеру, Дэвид Вондрич настоятельно рекомендует готовить этот коктейль в шейкере.

Иторически виски в коктейле Манхэттан был ржаным (исключая штаты Миннесота и Висконсин, где предпочитали Brandy Manhattans, и юг, где пили Bourbon Manhattans). Canadian Club для Манхэттана превосходен. Это пока что единственный ржаной виски в моем арсенале, но в дальнейшем я обязательно опробую в Манхэттане такие серьезные виски, как Alberta или Crown Royal — безусловно флагманы канадского спиртного. Что касается Манхэттана на бурбоне, то Джим Бим белой этикетки — откровенно слаб, а коктейль на нем неприятен. Каким он будет на George T. Stagg, Wild Turkey или Maker's Mark? Поживем — увидим.

Подробнее об ингредиентах я напишу позже. Укажу только что я использовал в сегодняшних коктейлях:

Конечно, одним постом тему такого коктейля, как Манхэттан, не раскрыть. Я намеренно сделал акцент на истории — как на первой лекции по сложному предмету. Дальше будет больше!

написано в рубрике: Angostura, KОКТЕЙЛИ, ИЗБРАННОЕ, ИСТОРИЯ, биттеры, бурбон, вермут, виски, итальянский вермут, канадский виски

Метки: вермут, виски, избранное, история, классика, коктейли